榨菜蝦丸麻辣香鍋

主料：蝦仁(適量)，五花肉(適量)，涪陵榨菜(適量)
輔料：金針菇(適量)，平菇(適量)，洋蔥(適量)，臺灣小香腸(適量)，藕片(適量)，萵苣(適量)，紫甘藍(適量)，芝麻(適量)，香菜(適量)，生雞蛋(適量)

鮮蝦剝成蝦仁去蝦線、涪陵榨菜碎一包、五花肉少許。

蝦仁和五花肉剁成泥，加入榨菜碎米。

加入兩顆生雞蛋。

加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生薑汁、少許玉米淀粉攪拌成榨菜蝦泥備用。

鍋裡燒開水以後，就手和勺子配合，做成圓的蝦丸，一個個放進鍋裡。

大火煮開斷生即可撈出。

大火煮開斷生即可撈出，第一步的榨菜蝦丸就做好瞭。

蔬菜洗凈準備好。

把上述準備好的香鍋裡的材料焯水斷生。

鍋裡放油，加入火鍋料和豆瓣醬以及少許豆豉炒出紅油。

加入蔥薑蒜八角等調味料以及五花肉爆香。

然後把過水瀝幹的蔬菜等材料，放入鍋裡一起翻炒，最後灑上芝麻和香菜即可食用。

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蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥