回鍋肉

***總理在大年三十還在四川地震重災區映秀鎮為民眾做瞭一道菜——回鍋肉。 回鍋肉的寓意是傢的味道，回傢的感覺真好。過年就得回傢過，團團圓圓，大吉大利。

主料：五花肉(適量)
輔料：蘿卜(適量)，燈椒(適量)，薑片(適量)

準備材料。

準備調料。

冷水將肉片下鍋，加入薑片焯煮。

將水煮開後出現浮沫後撈出關火。

這時可以調醬汁，除稻米油外的所有調料加入到碗中調勻即可。

鍋中倒適量油，將肉片放入小火慢煎。

這時可以將燈椒切菱形塊，胡蘿卜切滾刀塊。

待肉片略煎至微黃關火。

盛到盤中待用。

鍋中留底油，放入調好的醬汁翻炒至糖化。

然後倒入煎過的肉片翻炒。

加入胡蘿卜塊。

.加入適量料酒翻炒。

最後加入燈椒塊翻炒至顏色變深收汁即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥