煎牛排

主料：N.Ystrip紐約客牛排(1片)，Ribeyes肋眼牛排(1片)，N.Ystrip紐約客牛排(1片)，Ribeyes肋眼牛排(1片)

我特愛黃油脂、油花帶出舌尖的那種美味，選rib eyes最好。新鮮的牛排其實什麼調味料都不加最好，我在煎前的15分鐘用瞭市售用的牛排粉簡單醃瞭一下。

那牛排到底要怎麼煎才好吃呢?煎牛肉時千萬不要以東式炒菜方法，翻瞭這面2分鐘又翻另一面再翻來覆去個沒完這樣肉質會變硬，一塊好牛排就毀瞭。用大火，其它的就交給時間瞭，以肉的厚度決定煎的時間。以8分熟的煎法來做的示范，以一塊2公分左右厚度的牛排，平均一面煎約一分半鐘， 叉子刺進去沒有血滲出來就是八分熟瞭，如果刺不太下去，那就是時間太久，變石頭牛排瞭。

而我這次使用瞭科學方法，利用溫度計來辨別牛排的熟度。全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法隻會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。

牛排外的煎鍋空位，我順便利用瞭牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加調味料瞭，肉汁裡通通都有。

牛排再配一杯紅酒，這就是人生哪!(煙)

牛排做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛排的作用

1.牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛排食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。