川味紅燒肉

紅燒肉是全傢人的最愛，肥而不膩，我傢不愛吃甜，寶寶不喜酒味，這個是沒加糖和紹酒的，很適合我們的口味

主料：五花肉(500克)
輔料：白菜葉(適量)

原材料圖

五花肉切方塊，入鍋焯水，加入料酒、蒜瓣、蔥段、薑片

鍋內放油爆香蔥薑蒜

加入剁細的豆瓣醬翻炒

加入五花肉翻炒

加生抽、老抽翻炒

加半鍋水，放入桂皮、八角、香葉，大火燒開，小火燉兩個小時

白菜葉放入打濕便撈起來

裝盤待用，一會如果涼瞭要烝熱一下

大火收幹汁

裝盤撒上小蔥，香滿四溢的紅燒肉上桌瞭

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥