爆炒腰花

爆炒腰花是一道常見的傢常菜，以豬腰為主料。經過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。

主料:豬腰(2個)
輔料:泡發黑木耳(適量)，胡蘿卜(適量)

豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。

打麥穗花刀。

打好花刀的腰子，切成菱形長條。

打好花刀的腰子用色拉油和幹粉抓勻，靜置5分鐘。

將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。

將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。

鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。（該步驟最好控制在30秒內完成）

將過油後的腰花控油待用。

鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。

鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。

豬腰做法技巧

1.將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝幹;

2.1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

豬腰的作用

豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

豬腰食用禁忌

血脂偏高者、高膽固醇者忌食。