冷藏中種面包

中種法將面包發酵分成兩個階段，有很多不同的方法。這次采用的是17小時冷藏中種，就是將面團70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小時（不超過72小時）形成中種，然後加入其餘面團再次發酵。中種面包比較有嚼勁，濕潤，可以延緩老化速度。面包的緩慢發酵可以更好釋放面粉發酵的風味。方子來自獨角仙，天然面包香。

主料：中種：高粉(100克)，中種：水(54克)，中種：幹酵母粉(2.8克)，中種：鹽(1克)，中種：奶粉(3克)
　　輔料：高粉(50克)，鹽(1.4克)，糖(12克)，水(40克)，酵母粉(0.6克（1/8tsp）)，黃油(10克)

將中種的所有材料混合均勻，揉成面團，室溫下發酵1小時後，放入0-5度的環境，冷藏17小時。

將冷藏後的中種面團分成小塊，並加入除瞭黃油以外的其餘材料。（牛奶和蛋液不加入，隻是刷表面）

將面團揉到擴展階段。加入黃油，繼續揉，直到黃油與面團充分融合。

將面團放在溫暖處發酵到2倍大。按下孔洞不回彈。面團不塌陷。

面團分成小份，約40克，揉圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處繼續二次發酵。

面團發酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀劃幾刀。

小烤箱140度預熱（方子裡180度），中層，上下火，10分鐘。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。