千層酥皮蘋果派

千層酥皮與蘋果的絕妙組合，成就瞭經典的美式下午茶點，香甜酥脆，讓人無限回味。這裡介紹一款易學的蘋果派做法，內含有千層酥皮+蘋果派做法，步驟稍多，但並不會太難，隻要細心去做，就能吃到美味。美食之旅這就開啟啦。

主料：低筋面粉(220克)，高筋面粉(30克)，黃油（和面用）(40克)，黃油（裹入用）(180克)，蘋果(2個)
　　輔料：綿白糖（和面用）(5克)，綿白糖（蘋果餡兒）(40克)，鹽（和面用）(2克)，水（和面用）(120克)，水（蘋果餡兒）(10克)，淀粉（蘋果餡兒）(4克)

稱量好千層酥皮食材，低粉高粉直接混合在一起

將和面的糖、鹽與面粉混合均勻，和面用黃油放入其中待其軟化（室溫20度左右情況下，約40-60分鐘）。

將裹入用黃油切成小塊，均勻排佈，放入雙層保鮮膜中，四周留些空間，方便搟成片狀，待其軟化。

黃油軟化後（用手可以捏軟），先與面粉混合物抓勻，漸漸融合在一起，然後邊加水邊攪拌成面團

揉面15分鐘左右，即可揉成光滑的面團，用保鮮膜直接包好，放入冰箱冷藏30分鐘

用搟面杖將裹入黃油敲打至扁一些

搟成片狀，方便包入面團就行。搟好後放入冰箱冷藏。

到時間取出面團，撒些薄粉於案板上，搟成薄餅狀，大小可以包住黃油片即可

取出黃油片，放於餅皮中間

將餅皮上下依次折起包住黃油，撫平，排出空氣

左右側也同上包起，黃油裹入完畢

保鮮膜將其包起，放入冰箱冷藏20分鐘

時間到，取出面團，平直搟成長方形

左右兩邊依次折下，如圖

再中間對折，疊被子折法。

包好保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，讓其充分松弛，這樣第一次疊被子就完成瞭。後面時間到，重復13-16步驟，再疊2次被子，基本就成型瞭。

期間，可以準備洗蘋果，削皮切丁，蘋果丁約340克

不粘鍋開小火，放入蘋果丁和綿白糖，翻炒，很快就會出水

待蘋果丁微微變色，放入淀粉水（提前混合好），翻炒。

至蘋果丁變粘稠，即可關火盛出。

將最後松弛好的餅皮取出，撒薄粉，搟成厚度約0.3厘米的長方形。

將餅皮一分為二，邊角剪齊，如圖是其中一份

在一份餅皮中橫豎各一刀，平均分成4小份

2份，盛入蘋果餡兒，不要太滿

將另外兩個小份餅皮依次覆蓋在帶餡兒的皮上，四邊按壓封口。

上表面刷上蛋液，斜著劃兩刀，這裡露出蘋果餡兒就好，不要劃得太深，用男士刮胡刀片劃最好瞭。再重復23-26步驟，做好另2份派餅。烤箱200度提前預熱好，放入中層上下火，烤制15分鐘，蘋果派表面金黃即可。

烤出成品

酥脆可口

1此處黃油為冷凍室中取出需要室溫軟化如果貯藏在保鮮室則基本可以直接使用瞭2黃油易化所以酥皮制作需要低溫環境期間要不斷送入冰箱冷藏搟制過程中如有漏黃油也需立即送入冰箱冷藏必要時可冷凍一會兒3搟面盡量不要來回反復容易破損漏出黃油每次盡可能快速搟成長方形4搟面過程中出現氣泡用牙簽戳破即可5上述千層酥皮還可以做蛋撻皮等其他酥皮點心一次做多瞭可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鮮膜包好冷凍起來需要時解凍即可

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒