廣東臘肉

總是吃人傢的臘肉，今年自己來曬臘肉，雖然是第一次，但是經過我不斷的詢問有經驗的人和網上搜索，自己的配方醃制的臘肉！

主料:五花肉(5000克)
輔料:料酒(100克)，白砂糖(100克)，食鹽(125克)，冰糖(50克)，生抽(50克)，老抽(10克)，胡椒粉(50克)

到肉檔裡挑選漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一塊，這樣比較好曬！買回五花肉後不要洗，用125克食鹽醃制一個晚上，期間要翻轉下！

到肉檔裡挑選漂亮的五花肉，叫老板切成一斤一塊，這樣比較好曬！買回五花肉後不要洗，用125克食鹽醃制一個晚上，期間要翻轉下！

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五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥