烤羊肉串

羊肉串羊肉串，新疆羊肉串......吆喝聲中，香味陣陣鉆進你的鼻子。羊肉串就得吃炭烤的，香！----在人們的感覺中，隻有新疆烤肉串才正宗，才地道。既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。烤羊肉串維吾爾語稱之為喀瓦甫。在庫車有一種叫米特爾喀瓦甫(1米長的羊肉串)，那吃起來才過癮呢。新疆羊肉串之所以風味獨特，原因有兩個。一個是，新疆羊的品種優良，這是和新疆水草條件有密切關系。如阿勒泰的大尾羊、巴音佈魯克大屆羊都是品質優上的肉用羊，另一個是，新疆烤羊肉串選用瞭特殊的調味品一孜然。這兩個得天獨厚的條件，其它地區是不具備的.烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃，正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。用紅柳枝做烤肉簽。後來，烤羊肉串傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗。據說不願吃羊肉的上海人，吃瞭新疆的烤羊肉串也會伸出大拇指：蠻好吃（吃）格。 新疆正宗的烤羊肉串一般就用白色的洋蔥和鹽醃制，選羊瘦肉，再選一些肥肉，有一定比例的肥肉這樣味道會更加的鮮美，吃起來不柴。羊肉一定得切麻將大小的塊而不是片，這一點很重要。一串為5 塊羊肉，5串為一把，這樣來回的烤。要是用片，上火一烤，水分流失，變的又幹又硬，大敗胃口。 其實新疆人不愛叫羊肉串，一般去的時候，直呼老板：來5串烤肉！現在新疆好多傢庭都有小鐵爐，每到夏天，小鐵爐升起無煙煤，放在自傢單元門口，烤起羊肉串，親戚朋友傢人席地而坐，大串的烤肉配上馕啤酒，那真是過癮。我本來也想在外面烤的，無奈外面冰天雪地，實在太冷，就用烤箱烤瞭，可味道就是沒無煙煤烤的地道鮮美。

主料:羊腿肉(適量)，羊肥肉(適量)
輔料:

食材：羊腿肉 羊肥肉 白色洋蔥 鹽 孜然粉 辣椒粉

把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊

白色洋蔥切絲

把羊肉塊放在大碗裡，加洋蔥絲鹽和少許水

拌均勻，

用保鮮膜蓋好醃制2-3小時入味

把竹簽洗凈，把醃制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，

中間串一塊肥肉，

再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，一共5 串，

再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，一共5 串，

烤箱250?預熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色，

翻面繼續烤到另一面變色，

拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，

再烤3分鐘就可以吃瞭。

烤羊肉串做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

烤羊肉串的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。