星洲炒米

星洲炒米是香港茶餐廳常見食品，但不是每一間茶餐廳都整的好食，星洲炒米不能太軟爛，蝦肉要彈牙，韭黃芽菜要脆口，每一口每種食材混合在一起的的香味都要十足，而又不會油膩。

主料：幹米粉(200g)，芽菜(50g)
　　輔料：蝦(50g)，韭黃(100g)

先將韭黃洗好切小段，芽菜洗好，蝦仁汆燙過放冰箱冷藏30分鐘（彈牙必做，如果不喜歡彈牙的口感可以不放）適量咖喱粉。

米粉需要事先燙過之後泡涼水，白醋我選的自制醋，糖和醋的比例是1:1，蔥花和咖喱粉的比例也是1:1。

小火煸香叉燒和蝦仁。

煸香後，將蝦仁和叉燒鏟到一邊，在鍋另一邊放適量咖喱微火煸香。

將咖喱香味，慢慢炒出。（千萬不能用大火）

咖喱香味四溢時，慢慢加入水將咖喱粉調成均勻不結塊的咖喱汁。

放入米粉，拌炒均勻。

加入蔥花，韭黃，芽菜，糖拌勻，最後加白醋拌炒均勻後關火。

一道香噴噴的星洲炒米就做好瞭。

芽菜的作用

芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

芽菜食用禁忌

一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。

韭黃做法技巧

選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水瞭。韭黃容易熟，炒制時間不要過久。

韭黃的作用

補腎溫陽

益肝健胃

行氣理血

潤腸通便