辣子小龍蝦

今天做的辣子小龍蝦是用傳統辣子雞的做法來調味的，特別喜歡幹辣椒經小火煸烤過的特殊焦香。喜歡吃辣子雞的朋友都有過辣椒叢裡找雞丁的樂趣，用小龍蝦代替雞丁，剝殼子，吃嫩彈多汁的蝦尾巴，吸吮鮮美的蝦黃，大快朵頤的感覺不過如此啊。

辣子小龍蝦的做法圖解：

1、活小龍蝦，吐水兩天。關於如何選購小龍蝦下文做詳細介紹。

2、仔細刷洗幹凈，捏住尾巴中間那一扇尾巴，用力扭一下拖出泥腸。

3、用剪刀沿尾巴到頭部剪出一道縫，剪頭部須子方便小龍蝦進味。

4、加入料酒，醬油，白糖，黑胡椒醃制小龍蝦一小時左右。

5、炸鍋燒熱下小龍蝦炸到變色起鍋瀝幹油。

6、鍋燒熱，小火，不放油，幹炒花椒和幹辣椒到出香味。

7、開大火下薑蒜炒香，倒入炸好的小龍蝦回鍋一起慢慢煸炒，加鹽和少許白糖調味。

8、最後倒入蔥花翻炒，撒入白芝麻翻炒一兩分鐘就可以出鍋啦。

成品圖：

小龍蝦清理要訣：

1、 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷幹凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2、從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為瞭防止它夾人，二是為瞭好入味。

3、 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來瞭。

4、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，註意保留蝦黃。

5、最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為瞭好入味，二是吃的時候好剝殼。

小龍蝦的選購訣竅：

做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。

個頭上：蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子裡的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。

顏色上：黑紅的蝦子肉質比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。

清潔程度上：稻田裡養出來的蝦子一批是均勻地幹凈，臟水裡出來的蝦子有的看著幹凈有的十分臟。

新鮮度上：新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死瞭。

延續新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子裡，水隻需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆裡放一小塊薑片，延續蝦子鮮嫩度。天氣熱的時候，拿一瓶凍成冰塊的礦泉水丟到蝦子盆裡，也幫助能保持活蝦子的新鮮。

喜歡吃小龍蝦，總想著換著花樣做來吃。我們這裡新鮮的小龍蝦上市瞭，都還比較嫩，格子不大，殼子發青說明還沒長老。肉嫩多汁的小龍蝦做成香辣口味下酒再好不過瞭。我和老公喜歡先吃好晚飯，然後開瓶冰鎮啤酒慢慢吃。吃完剝出一堆蝦殼子，舔舔手指，咂咂嘴，無限滿足。喜歡吃小龍蝦的朋友不防在傢試做一下這道辣子小龍蝦，非常好吃的。