水晶湯圓

（用量僅供參考，制作前請先看Tips。A為餡料部位，這裡以黑芝麻餡為例。B為湯圓皮。）常見的湯圓皮，都是用糯米粉制作成的。這個湯圓則有些特別，使用瞭木薯粉來制作表皮。這樣制作出來的湯圓，晶瑩剔透，餡料隱約可見，仿佛薄紗遮面的一位嬌俏美人。口感上，也要比普通湯圓更加Q彈爽滑許多，著實好吃哦~

主料：黑芝麻（A）(50g)，自制花生醬（A）(80g)，泰國小西米（B）(200g)
　　輔料：白砂糖（A）(30g)，溫水（B）(150g~155g)

先制作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼，和白砂糖一起，用攪拌機攪打成黑芝麻粉；

準備好黑芝麻粉和花生醬。這裡我用自制花生醬代替瞭油脂，既能增香也更加健康；

將兩者混合均勻，能成團即可；

將黑芝麻花生醬餡分成小份，每份10g左右，搓圓後放入冰箱冷凍；

下面制作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀；

緩緩的加入溫水，邊加邊用筷子攪拌；

至西米粉成團，基本沒有幹粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完；

開始揉面，邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中，最後揉成一個光滑不黏手的面團。將面團包裹保鮮膜，靜置15~30分鐘；

取一小團面團，我取瞭12g左右，搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料，取一小團餡料放在湯圓皮中間；剩下的面團繼續用保鮮膜包裹住，防止變幹；

用虎口的力量，使湯圓皮整個包裹住餡料，註意不要把空氣包進去；

捏緊收口後，稍稍滾圓。一個湯圓就做好瞭；

依次做完剩下的全部餡料；

做一鍋清水，大火煮沸後，下入湯圓，再次煮沸後加入少許冷水，再繼續煮沸；

重復此過程2~3次，至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，隨個人喜歡。

1 如果想要流沙的效果那麼餡裡就要加豬油或者黃油我這個是自制的花生醬做醬的時候就沒有加油完全是花生自身的油脂如果用市售的花生醬可能要自行調整一下用量； 2 個人覺得小西米可以用木薯粉代替我是因為傢裡沒有木薯粉瞭所以隻好出此下策另外西米粉打的越細越好； 3 揉面團時要用溫水40度左右就行然後要慢慢加不要一下子倒進去等到基本沒有幹粉就可以用手揉瞭這麼做出來的面皮非常Q彈另外 面團盡量做得軟一些溫水用量根據實際情況調整； 4 包餡時剩下的面團要用濕毛巾或者保鮮膜包好否則會被風幹造成開裂不好包餡另外面皮做的薄一些然後收口一定要捏緊這樣煮的時候會比較好熟也不會露餡； 5 煮湯圓的方法結合瞭煮餃子和煮西米的步驟等到湯圓浮起時如果還沒有變透明可以繼續煮一會兒然後關火不揭蓋燜一會兒總之最後一定煮到皮透明就行瞭

西米做法技巧

01.（適用於即煮即食）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料後攪動，即可食用。

02）（適用於煮熟後待用）：

第一步，先放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點。

第二步，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪動西米約2分鐘。

第三步，關掉火，倒掉開水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水後攪動幾次，再倒掉水（切記此步驟務必要移離灶爐進行）

第四步，最後再加註相當於西米2-3倍的常溫水煮開，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。此過程中必須不停地攪拌西米。

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多餘的開水倒掉，若有條件保存於冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

註意：按此方法煮的西米可以擺置幾小時後食用，但留的時間太長。

西米的作用

健脾、

補肺、

化痰西米有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。