米飯紅糖土司

自從有瞭面包機以後，傢裡的廚師機和烤箱基本上都靠邊站瞭，最主要是面包機方便，這麼個小機器和面、發酵、烘烤全能搞定，省事。所以這面包機最近是沒完沒瞭的折騰，這個面包剛出爐就開始琢磨下個面包烤個啥味滴，這不今天就折騰出個大米飯面包。說實話心裡真沒底，之前從沒用米飯做過面包，想著這米飯黏糊糊，會不會影響面團發酵呢？用多少米飯合適呢？米飯是用熱的還是涼的呢？最後我選擇用隔夜的剩米飯，我是這樣想的隔夜的剩米飯一般會比較硬實些，不至於放進機器中被攪的黏糊糊，而且我傢米飯平時都比較濕一些，如果直接用剛煮好的米飯估計會影響面團效果。因為是第一次做，所以米飯也沒敢放太多，最後面包烤好後感覺再多加個10-20克米飯應該也可以。另外我用的是紅糖，紅糖比較濕，米飯也含水，所以配方裡的水我用的比平時少一些。面包出爐還真沒讓我失望，最起碼樣子還算俊哈，放涼切片感覺內部組織還湊合，味道沒得說好吃，紅糖特有的香味給包包加分不少，因為加瞭米飯口感偏濕潤，軟軟的，很好吃。我的面包機東菱DL-100。

主料：金像高粉、(330克)，水、(170克)，紅糖(45克)，酵母(6克)，奶粉(13克)，鹽(4克)，蛋液(30克)，米飯(70克)，黃油(35克)

先將液體（水和蛋液）倒入面包機中，然後在任意一個角落倒入紅糖，在另外一個角落倒入鹽。

再倒入奶粉和面粉。

最上面倒入酵母，酵母要用面粉蓋起來。

用筷子稍微攪一下，攪至麼有幹粉，以免啟動機器的時候幹粉四濺。

然後啟動機器的‘和面’程序先揉面15分鐘，15分鐘後停止機器，加入室溫軟化的黃油，選擇‘標準面包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，啟動機器開始揉面，標準程序的揉面時間為30分鐘。

揉面25分鐘後機器會‘嘀嘀’發出提示音，表示這個時候可以加果料，然後倒入米飯。

機器繼續揉面5分鐘後，揉面階段結束，暫停機器，檢查面團已達到完全階段，能很輕松的拉出手套膜。

把面團稍微整理下，放回面包機桶中，啟動機器進行下一步的一次發酵階段。

發酵至1；49-1：48的時候機器會有個1分鐘的攪拌排氣階段，攪拌完事以後暫停機器，取出面團用手掌按壓出裡邊的大氣泡，分割成3等份。

將面團分別搓成長約30厘米的條狀。

將3根面條的一端固定在一起，編成辮子，不要編的太緊。

然後將大辮子的兩頭相向對折，長度與面包機內桶的長度為準，然後翻過來，對折面朝下。

把整理好的面包生坯放入面包機內桶中，蓋上蓋子啟動機器，進入二發階段，因為傢裡溫度低，二發的時候感覺發酵的不是很理想，所以我暫停瞭機器2次，我的機器有記憶，暫停結束後會接著之前的步驟繼續工作。

發酵約1小時候，機器進入烘烤階段，烘烤結束後趁熱在面包表面刷上融化的黃油。

我沒有在桶外包錫紙選瞭‘淺’燒色烤出來的包外皮顏色稍微有點深但是一點都不硬尤其是外皮刷瞭融化黃油以後效果格外好外皮很柔軟親們也不放嘗試給面包外皮刷黃油的方法但是要趁熱刷如果喜歡顏色淺一點可以在面包桶外包錫紙但是燒色要選‘中’淺色容易烤不透需要註意的是我的面包機如果選擇‘標準面包’程序重量選750克的時候在1:41—1:40的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程重量選900的時候在1:49—1:48的時候會有個1分鐘的攪拌排氣過程如果是手工整形又選瞭‘標準面包’程序一定要避開這1分鐘的攪拌排氣過程否則整形好的面團就會被攪的亂七八糟可以利用這一分鐘將面團拿出來進行手工整形如果采用標準面包模式最好提前揉面10-15分鐘為好再加上機器默認的25-30分鐘的揉面共計揉面時間為45分鐘這個時間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’是做土司的最佳狀態其他操作可以不動使用機器的默認程序就可以

紅糖的作用

1.婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒；

2.紅糖對老年體弱，特別是大病初愈的人，還有極好的療虛進補作用；

3.紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。