臘腸炒竹筍
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這道菜是剛學會的,沒有什麼經驗,不過第一次做賣相還可以,口感也不錯;茄條溶進五花肉的香味、芹菜的清香,還有一點點辣味,入口時茄條軟滑,五花肉口齒留香,配上一碗白米飯,真是美極瞭!
主料:茄子(600克),豬五花肉(240克)
輔料:芹菜(150克),綠尖椒(2隻)
原料圖
茄子洗凈,切去根蒂,順長一剖為二,再切成1厘米寬的條,放入盤中。
鍋坐火加寬油燒至7-8成熱時,放入茄條沖炸一下。
見茄條變色時撈出控凈油放入盤中。
芹菜洗凈切1厘米的段,茄子洗凈切丁。
鍋燒熱放入芹菜和茄丁翻炒,煸出水分,放入少量的精鹽和生抽、味精炒勻。
出鍋裝盤待用。
五花肉去皮洗凈剁成末。
鍋坐火,加入少許植物油燒熱晃勻,放入肉末翻炒,達到8成熟時放入少量的精鹽和味精、生抽炒勻出鍋。
薑洗凈切絲、蔥白洗凈切絲,蒜去皮切末。
茄條碼在盤底上(茄皮朝下)
肉末均勻的撒在茄條上。
再撒上芹菜和茄丁,攤平,覆上保鮮膜用手壓實後,揭去保鮮膜。
再撒上蔥薑絲。
碗中放入蒜末、生抽、精鹽、料酒、香醋、辣醬、白糖、蠔油、水調勻備用;
將碗汁倒入裝茄條的盤子中。
蒸鍋加水燒開,放入裝茄條的盤子,蓋上蓋,中小火蒸30分鐘關火。
將原汁潷入碗中,扣上盤子翻過來。
原汁倒入鍋中加熱並進行調味,用水淀粉勾薄芡,淋香油,澆在茄條上。
上桌開餐瞭
茄子做法技巧
買茄子時,應選擇果形均勻,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的,而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說,茄子拿在手裡,感覺輕的較嫩,感覺重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的作用
抑癌抗瘤,抗衰抗輻射;保護心血管、抗壞血病
茄子食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥
芹菜做法技巧
1.芹菜可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心;
2.俗話說:“傢廚眼中無廢料”。很多人隻吃芹菜桿,其實芹菜葉的降壓效果很好,營養成分很高,而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌,增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿卜素也比莖部高,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤;
3.挑選芹菜時,掐一下芹菜的桿部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜;
4.用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。可用鮮芹菜500克,搗取汁,開水沖服,每日1劑;
5.應用於大便出血:水芹適量,洗凈搗爛,取汁半碗,調紅糖適量服;
6.應用於痄腮:鮮水芹適量,搗爛取汁,加酸醋服,外搽患處。
芹菜的作用
祛脂降壓,養肝,利尿消腫,安神除煩,壯骨,抑癌抗瘤,養陰補虛
1、平肝降壓
菜含酸性的降壓成分,臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神
多食芹菜有利於安定情緒,消除煩躁。
3、防癌抗癌
它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛
芹菜含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華,而且可使目光有神,頭發黑亮。
5、清熱解毒
春季氣候幹燥,人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩,身體不適,常吃些芹菜有助於清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥
當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時,你消耗的熱能遠大於芹菜給予你的能量。
芹菜食用禁忌
芹菜與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶相克