黃橋燒餅

向朋友們介紹一款傢宴小點，黃橋燒餅在傢簡單制作的方法。據傳，早先，何姓是黃橋一帶的名門望族，自明代成化16年至萬歷35年的120多年間，何氏傢族曾有過一門 四進士十舉人的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說隻是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不隻結交瞭龔自珍、李兆洛等碩學大儒，還與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅制作工藝。據說，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。今天制作的這款，就是用蘿卜絲為餡料制作的黃橋燒餅。俗話講；冬吃蘿卜夏吃薑，是最好的養生之道，所以，咱們就用白蘿卜絲來制作，具體做法如下；

主料：高筋面粉(550克)
　　輔料：豬板油碎粒(100克)，白蘿卜絲(500克)，蔥末(20克)，薑末(15克)，雞蛋(一枚50克)

高筋面粉、幹酵母、泡打粉、色拉油、溫水、豬板油碎粒、白蘿卜絲、蔥末、雞蛋一枚、白芝麻。

在550克面粉中分出150克面粉備用，在剩餘的400克面粉中放入幹酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

用250ml的溫水合成軟面團。

蓋上濕毛巾餳15分鐘。

在150克面粉中倒入75克色拉油合勻。

合勻制作成酥心面團備用

在蘿卜絲裡倒入適量鹽拌勻剎水。

在板油粒裡放入鹽和白胡椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

把剎出水的蘿卜絲用手攥幹水份，把醃好的板油粒倒入蘿卜絲裡，加入蔥薑末拌勻，制成餡料備用。

把餳好的面團取出，在案板上反復摔打，使之細膩。

摔打細膩後二次團成面團再餳10分鐘，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

把白芝麻倒入小盤裡備用。

取出二次餳好的面團用搟面杖搟開，把面皮搟成長方形，大約0.8厘米厚即可，在面皮的½處鋪上酥心面用手按平。

上下折疊整齊把邊用手捏牢。

然後上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用搟面杖搟薄。

用毛刷在面皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

把塗好水的面皮用手卷起來，捲得越緊越好。

用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

用手抻起四角往中間收攏捏牢，制成圓球小面團。

把小面團逐一搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

把坯料制成橢圓形的小餅。

在包好的小餅上塗抹蛋液。

然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鐘。

外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

招待客人時碼盤便可上桌享用。

此燒餅特點；顏色金黃、氣味焦香、外皮酥脆、內裡鮮香溫馨提示；1、油酥面按30%備料即可不需用的過多酥面要和水面軟硬一致最好2、合水面團要比北方的饅頭面團稍軟才行水面團不需發酵過久在常溫下餳10幾分鐘就可以面團不可用手去揉要以摔打的方式來制成細膩柔軟的面團揉面團出筋就不好使瞭摔打完再松弛10分鐘便可制作3、餡料不需包得很飽滿七分滿即可餡料包的過多容易在烤制時爆裂4、黃橋燒餅可制成圓形、橢圓形、長方形都可以一般以圓形和橢圓形居多餡料可甜可咸一般講究些應按季節來制作咸料有蟹黃豬肉、韭菜蝦仁、板油蘿卜絲和火腿餡甜餡一般有、桂花白糖芝麻餡、果仁板油白糖餡、豆沙餡、蓮子餡等都可以

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。