東坡肉

東坡肉，是浙菜中的一道歷史悠久的傳統名菜。據說，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史，上任伊始，便得知轄區內的西湖水患不斷。他通過實地勘察，便組織和發動當地百姓疏竣西湖。工程告竣後，西湖中從此多瞭一座長堤，此堤為百姓日後的農桑帶來瞭水利之益，並造福於子孫後世，還為西湖平添瞭一道優美的景色。百姓們為瞭感謝東坡先生辦瞭件惠民的好事，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送瞭他很多豬肉和黃酒。可東坡先生卻自認為，西湖的疏竣，雖是己之謀，但更是民之勞。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經驗，稱之為，慢著火，少著酒，火候足時它自美的方法，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去，燜制出這道，後來被稱之為東坡肉的美味佳肴，用此來款待慰勞民工和當地父老鄉親們。由於此肉吃起來十分鮮美，很快便傳遍瞭蘇浙一帶。東坡肉這道菜，歷經千年代代相傳經久不衰！早已成為膾炙人口享譽中外的一道杭州名菜！由於制作的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故東坡肉在當年一時傳為佳話，很快便成瞭杭州城裡的一道特色美食。東坡先生不但是位著名的大詩人、大文豪，更是一位歷史上著名的美食傢，他去過的地方都留下瞭傳世美食佳作，比如，杭州的東坡肉，還有四川的東坡肘子等。東坡肉的做法並不難，其制法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，薑塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥薑上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上籠蒸透即成。為瞭紀念東坡先生，大炒勺今天就把這道著名的東坡肉奉獻給大傢，具體做法如下；

主料：五花肉方一塊(500克)

湯鍋水燒開，下入肉方煮5-8分鐘。

煮好後撈出。

把煮好的肉方放入涼水盆中清洗幹凈過涼。

先把把肉方順切兩半。

然後再切成六塊小肉方，每塊肉在80-100克左右。

在砂鍋的底部鋪上薑片。

在薑片上鋪滿香蔥。

把肉方的皮朝下整齊的碼放在香蔥上。

倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。

撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以。

往砂鍋中註入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用紹酒250克就可以，我做的肉少，裡面空隙太大因此酒放的多瞭一些，呵呵！

註入酒蓋好蓋子，用中火燒開。

然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以，不需要過大的火力，火苗隻要保持不滅就行。砂鍋的蓋子一定要嚴密，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏，隻要保持密閉不透氣就可以。

燜制兩小時後把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裡都可以。

從砂鍋裡舀出原湯。

澆在揀出的肉方上。

把小砂鍋和燉盅放入籠中。

蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時。

蒸一小時後取出，可以原盅上桌。

也可以把肉方揀出碼入盤中上桌食用。制作此菜共計用時三小時十分鐘。

東坡肉特點；肉方油潤紅亮、造型完整酥爛、肉皮入口即化、瘦肉軟爛味醇、咸中略帶微甜、肥而食之不膩、瘦而食之不柴、傳世千年佳品、堪稱肉中魁首！溫馨提示；1、制作此肉要“慢著火少著酒火候足時它自美”切記東坡先生的十三字口訣2、肉方碼放的越緊湊酒的用量就越少此菜的關鍵不是在於燉而是在利用它密閉在砂鍋中的熱氣保持在臨界沸點不斷滲透的用恒溫來燜制這樣可保持肉既酥爛而外觀造型始終會完整大炒勺的這款杭州歷史名菜“東坡肉”就做好瞭味道十分甘美可制作起來卻十分的簡單隻要註意用火就不會有失敗的道理供朋友們參考！

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥