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洋蔥煙肉餐包

洋蔥煙肉餐包

洋蔥煙肉餐包

主料:高筋粉(250克),低筋粉(50克),無鹽黃油(15克),牛奶(160克),酵母(3克),白糖(30克),雞蛋液(30克)
  輔料:培根(3片)

洋蔥煙肉餐包

將洋蔥去皮,洗凈切碎粒;培根切碎粒待用。

洋蔥煙肉餐包

鍋置火上少許油燒熱,下入洋蔥、培根炒熟,盛出備用。

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所有材料稱量好,除黃油外倒入面包機內筒。

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選擇發面工作檔和面。

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20分鐘後,將黃油放入,繼續執行完揉面。

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第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

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取出面團分成所需要的份數揉成圓形,進行15分鐘中間發酵。

洋蔥煙肉餐包

發酵好的面團壓平,用搟面杖搟成比較扁的橢圓形;在橢圓形上面的一端放上洋蔥培根肉餡,由上至下將兩邊稍微往裡收,卷好後,收口,成為兩頭尖的長橄欖形面團。

洋蔥煙肉餐包

沿著側面用刀切開,將兩邊交叉。

洋蔥煙肉餐包

整形好的面團放入烤盤,放入烤箱進行最後發酵。

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發酵完成後取出,在表面刷一層雞蛋液。

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烤箱預熱,180度,中層、上下火、12分鐘,烘烤上色即可。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

培根的作用

1.培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素;

2.培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風幹或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根食用禁忌

脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

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