糯米蘇月

吃慣瞭各種五仁餡兒、豆沙餡兒、蓮蓉餡兒。。。。。。的月餅，何不換種口味？今天的蘇式月餅裡，包的是燒賣的糯米餡兒。酥軟的雪皮裡，竟是咸鮮糯軟的燒賣餡兒！

主料：中筋面粉1(240克)，中筋面粉2(140克)，豬油1(70克)，豬油2(70克)，糯米(200克)，五花肉(100克)，香菇(6個)，小蔥(一把)
輔料：溫水(100克)，熟糕粉(適量)

水油皮做法：將中筋面份1、豬油1、糖1倒入碗裡，將溫水全部倒入面粉裡。快速的用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。

將面粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的面團。

揉好的面團如圖所示。水油皮面團建議用濕佈或保鮮膜蓋住以防表面幹燥。

制作油酥：將中筋面粉2和豬油2混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和面粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的面團瞭。制作油酥面團一定不能添加任何水分。油酥面團可直接敞開放置。

將水油皮、油酥面團分別分成20份，揉成圓形備用。

取一個水油皮面團，用手掌壓扁。

將一個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊。

將面團的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用搟面杖將面團搟開成長橢圓形。

將長橢圓形自上而下卷起來。

卷好的面團，再一次用手掌壓扁。第二次用搟面杖搟開（同樣，光滑的一面朝下）第二次自上而下卷起來。卷成如圖所示的卷兒以後，酥皮的制作就完成瞭。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕佈或保鮮膜防幹燥）。

燒賣糯米餡兒制作：將五花肉放料酒、鹽、胡椒醃制；香菇切成小粒；香蔥切小段。將醃制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香蔥、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）

蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鐘，糯米餡兒蒸熟。

用冷水降溫使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。

燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。

酥皮和餡都準備好瞭，就可以開始包瞭哦。取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用搟面杖搟開成為中間厚，四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮瞭）。 包好並將收口捏緊。包的時候要註意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處 不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的面團收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。

靜置好以後，用手掌輕壓面團，使面團成為扁圓形。壓的時候註意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。面團盡量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。

將壓扁的面團擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐瞭。

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

小蔥做法技巧

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。

小蔥的作用

解熱、祛痰；促進消化吸收；防癌抗癌；

小蔥食用禁忌

過多食用蔥會損傷視力。