酸甜裡脊

主料：裡脊(250g)
輔料：番茄(1個)，青椒(1個)，蛋黃(1個)，蔥段(適量)

將裡脊切成肉絲，加入鹽，胡椒粉，生粉，油，蛋黃攪合，醃半小時

將適量的油倒入鍋中，待油8成熱，放入裹著蛋漿的肉絲

用筷子將黏在一起的肉絲分開，等肉絲炸成金黃色，如圖，就可以撈起備用。

將油，番茄醬，醋，糖，鹽，碎黑椒和適量的水，開成醬汁備用

將青椒切成片，番茄切成1立方厘米左右大小，備用

在鍋中加入少量油，爆香蔥段，放番茄翻炒

待番茄炒至變軟，放入青椒片，再炒一會

最後加入炸好的肉絲，翻炒一下，緩緩加入調制好的醬汁

等醬汁炒至濃稠，就可以上碟

裡脊做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

裡脊的作用

補腎養血、滋陰潤燥

主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。