苦瓜肉片

苦瓜與肉片搭配炒制，可以有效中和苦瓜的苦澀，整道菜口感肉片滑嫩，苦瓜香軟，是一道不錯的夏季消暑開胃菜。

主料：苦瓜(1根)，豬瘦肉(適量)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，蒜(適量)，幹辣椒(適量)，色拉油(適量)

準備好所需材料，豬瘦肉切片，蔥薑蒜切末，辣椒掰碎；

肉片放少許料酒和鹽抓勻後醃制20分鐘；

苦瓜洗凈，去籽，切片，清水浸泡5分鐘，撈出瀝水；

醃好的肉片加適量淀粉，油和水抓勻；

鍋中倒油，中火加熱，下肉片翻炒，待肉片變色，盛出；

下入蔥、薑、蒜、辣椒爆香；

倒入苦瓜片翻炒，加適量白糖和生抽調味；

待苦瓜斷生後下肉片繼續翻炒，加適量鹽和雞精，翻炒均勻；

最後加入水淀粉勾芡；

待湯汁收濃出鍋。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡

豬瘦肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬瘦肉的作用

具有補腎養血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬瘦肉食用禁忌

對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。