炒貓耳朵

早上做紅蘿卜面還剩下一小坨面,晚上把它做成瞭貓耳朵,剛好樓上的韭菜又收瞭一茬,和著雞蛋一起炒著吃吧

主料：紅蘿卜泥(適量)，面粉(適量)
　　輔料：韭菜(適量)，雞蛋(適量)

紅蘿卜泥，面粉加少許鹽和成面團醒20分鐘。

把和好的面團充分揉光滑，搟成面餅，先豎切成條再橫切成小塊。

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鋪好壽司簾，用食指將小面塊用力按一下，一個貓耳朵就成瞭。

所有按好的貓耳朵撒點面粉防粘。

將韭菜洗凈，雞蛋打散，韭菜切段。

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鍋裡放多點水，水開後放點鹽，下貓耳朵煮，待全部浮起後撈起。

倒入提前準備好的涼開水碗裡，過涼

鍋燒熱倒油，將雞蛋炒熟後裝起。

用餘油下韭菜。

再下貓耳朵翻炒。

再將雞蛋倒入，放鹽，胡椒粉調味即可。

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。