香菇雞肉披薩

第一次做披薩好像是13歲，現在做起來是越來越順手，今天來給大傢分享我的披薩制作。（8寸）此作並非原創，原創作者為烘焙博主——君之~~很早就愛上他的烘培書，也深深愛上烘培···恩

主料：高筋面粉(70g)，低筋面粉(30g)，水(65g)，橄欖油(7g)，細砂糖(5g)，幹酵母(1g)，鹽(1g)
　　輔料：橄欖油(15g)，蒜(20g)，番茄沙司(80g)，水或高湯(30g)，去骨雞腿肉(160g)，香菇(3個)，洋蔥(40g)，青椒(20g)，馬蘇裡拉奶酪(250-300g)

如圖是“食材明細”左欄裡的所有材料，也就是制作披薩餅皮的材料

如圖是“食材明細”右欄裡的所有材料，也就是制作披薩餡料的材料

將所有“披薩面團”材料放在一起，一直揉成一個光滑的面團。使勁揉，直到面團十分筋道，抻開面團，面團能形成一張比較薄的薄膜（擴展階段），就可以瞭。把面團放在28度的環境下，蓋上保鮮膜發酵約1個小時，使面團變成原來的2.5倍大。

在發面的同時，我們來做披薩餡料。（蒜剁成末，香菇切成小片，洋蔥切成小丁，雞腿肉切成碎塊，這些步驟可提前做好）鍋內燒熱15克橄欖油，加入蒜末炒出香味。

匯入番茄醬，高湯（水），轉成小火慢慢熬成濃稠的披薩醬，盛出備用。

將香菇，洋蔥，青椒一起倒入鍋中炒至水分蒸發後盛出備用。

將雞肉丁倒入鍋裡炒熟（鍋裡不需要加油，建議使用不粘鍋）。

將炒好的雞肉末與步驟五熬好的披薩醬混合均勻。再算上步驟六炒好的蔬菜，就有瞭兩份成料。

做完這一系列事情，面團也該發好瞭。將發酵好的面團分成兩份（我是做一個8寸的，所以就不用分瞭。如果是做兩個6寸的就需要），再次蓋上保鮮膜進行15分鐘的中間發酵。（中間發酵是為瞭將面團內部組織再次松弛，防止搟面或烤制的時候面團回縮）

中間發酵也完成後，將面團拿出，搟成與披薩盤大小相當的圓餅。邊緣部分可以搟得厚一點，並用叉子在面餅上叉出小洞（以免在烘烤的過程中餅皮底部因不透氣而膨脹）。

在搟好的餅皮上撒一層馬蘇裡拉奶酪（按自己的口味撒多撒少，撒多瞭奶香味更足，但油脂更大。本人喜歡撒很多，但圖上撒的算比較少的）。

把剛剛制成的成料之一——雞肉披薩醬均勻地鋪一層在上面。

再均勻地撒一層奶酪。

把另一份成料——三種蔬菜，也均勻的鋪在上面。

再次撒一層奶酪（註意，此時不要把所有的奶酪都用完，還要留一點！）

把這一系列工作都做完後，把披薩盤放進預熱好的烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘。十分鐘過後，將披薩盤拿出，將剩餘的奶酪撒在表面，再次放進烤箱烤5分鐘至奶酪表面微微金黃即可拿出食用！

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

橄欖油做法技巧

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

1.直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又註重養生的我們盡可放心使用;

3.用橄欖油醃制，橄欖油是比較好的醃制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將醃料的味道帶進去;

4.用橄欖油烘焙，將橄欖油塗抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

橄欖油的作用

促進血液循環、改善消化系統功能、保護皮膚、提高內分泌系統功能、對骨骼系統的益處、防癌作用、防輻射作用、抗衰老

橄欖油食用禁忌

菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。