水煮牛肉

這麼冷的天氣，就想躲在被窩裡，什麼都不幹。 可是再怎麼懶，飯還得吃。尤其是火辣辣，熱呼呼的東西，想起這些全身好象就已經開始熱呼呼的瞭。一下就想到吃水煮牛肉。 雖然自己不是四川人，對川菜的認識也不算多。但卻和身邊很多的朋友一樣，對酸菜魚，水煮牛肉這類經典的大盤菜情有獨鐘。在美食傢這裡也學習瞭不少的川菜做法。因為原料，口味的原因，自己做的這個水煮牛肉不如外面飯館做得那麼紅通通，油亮油亮，做法不算正宗，但卻很合自己和傢人的口味，而且可以吃得很放心，不會吃瞭以後，口喝得要命，也不用擔心用的是否地溝油，是否加瞭神馬香精，色素等等。

主料:牛肉(200克)
輔料:黃豆芽(50克)，大白菜(4片)，金針菇(150克)，香菜(適量)，蔥(適量)

牛肉切片放鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入半湯匙食用油醃20分鐘。

所有蔬菜洗凈備用，大白菜撕成小條。

鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽和大白菜和金針菇焯至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。

鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。

加入高湯（或清水）加入糖、鹽調好味，把湯燒開。

將醃好的牛肉片放入煮開的湯中，用筷子撥散，等湯再次燒開肉片變色即關火。

將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。

另起鍋放進3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在牛肉片上即可。

自已做的水煮牛肉可是真材實料，吃得放心。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。