法式紅酒金槍魚面包

今天這款法式紅酒金槍魚面包，是在法式硬質面包的基礎上，配合中國人的傳統口味、特別是我傢那位的口味，做瞭簡單調整。再整成圓形，填上餡料，不必擔心做不出法包的大氣孔，有點兒類似於烤包子。也算是我搞的一次創意烘培，沒想到還挺成功。

主料：法國面包粉(250g)
　　輔料：酵母粉(4g)，鹽(5g)，糖(15g)，麥芽糖(5g)，水(150g)，橄欖油(10g)

將除瞭橄欖油以外的所有面團材料放進傢用攪拌機的攪拌缸中，濕性材料在下，幹性材料在上；

低速打至面團成團，停機檢查面團的硬度，如果感覺幹硬，可以稍微再加點兒水；

繼續打面團至稍有彈性，加入橄欖油；

繼續低速打至面團吃盡油脂，轉中速打至面團表面光滑；期間可以停機一兩次把面團從攪拌缸和攪拌勾上刮下來，再繼續打；

檢查面團狀況：能拉出粗糙的薄膜即可；

取出面團，滾圓後放進大碗中，蓋上保鮮膜，室溫進行基礎發酵。

等待發酵的時候，準備餡料。洋蔥切成丁，金槍魚罐頭瀝幹水分備用；

小鍋內加入橄欖油，熱鍋涼油下入洋蔥丁，小火慢慢煸炒；

煸炒至洋蔥透明並微微呈焦黃色時，加入紅葡萄酒，繼續煸炒至酒味散發出來；

加入適量鹽調味；

加入適量胡椒粉調味，關火；

加入金槍魚肉；

攪拌均勻，冷卻備用。

這是50分鐘後的狀態：我傢室溫大約21、22度，我放在暖氣片旁邊發酵，就50分鐘，不管狀態；

取出面團，按扁排氣；

平均分成6份，滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鐘；

15分鐘後，取一個面團拍成圓餅，翻過來收口面朝上；

包入適量餡料；

像包包子一樣包起來，捏緊收口；

略整圓後，放進紙膜；

全部包好。

整好的面包胚放進烤箱，底下放一碗熱水，不要太熱，產生點兒蒸汽就行，關上烤箱門，進行最後發酵；

發酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看見餡料，放回烤箱再發酵20到30分鐘，取出面包胚；

烤箱預熱200度，放進面包胚，在面包胚和烤箱壁上噴水，立即關上烤箱門，

降溫到180度，烤15——18分鐘，至面包表面金黃；

烤好的面包放在網架上，稍微冷卻後擠上適量沙拉醬；

再撒上少許香草末——可以開搓瞭！

1、這個面團不要過渡攪拌隻要能拉出膜就行不需要“手套”哦2、如果中間加水一定要少量多次加多瞭可就不好辦瞭3、基礎發酵可以欠一點兒但最後發酵一定要充分這個季節北方有暖氣的房間發酵溫度很好但濕度不夠所以最後發酵時我放在烤箱裡並加瞭碗熱水主要是增加濕度水不要太熱讓面包胚慢慢發酵才能充分體現出法國面粉的香味；4、沒有法國粉也可以用高筋粉或者筋度較高的水餃粉5、烘烤時間和溫度僅供參考根據自傢烤箱的“脾氣”調整6、最後裝飾的沙拉醬和香草末很是提味兒別省略瞭我用的是蛋黃醬和托斯卡納香草這種香草在超市的進口食品專櫃可以買到如果買不到用別的香草也是可以的