香辣鱔魚

入伏瞭，天氣炎熱，胃口不好，為瞭開胃而作。

主料：鱔魚(適量)

將鱔魚去內臟洗凈瀝幹

將瀝幹的鱔魚切成寸長的段待用

調料準備好

鍋中倒少許油，油熱下薑片煸炒片刻，倒入鱔段翻炒，加少許鹽，至不粘鍋即可撈出備用

鍋中放油，油熱將蒜子、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋

將調料翻炒出香味

倒入煸炒過的鱔段翻炒，噴料酒，加醬油、糖炒勻

加適量開水沒過材料，蓋上鍋蓋，大火燒開

約10分鐘後，鱔魚軟爛，加少許雞精，略收幹水，即可裝盆上桌