燒虎皮茄子

還是剛工作的時候，和單位李大姐到農村蹲點，都6月瞭還沒什麼新鮮菜吃，好像天天都在吃韭菜、粉條什麼的。李大姐很會做飯，自然在吃飯的時候談一談美食，講一講怎麼做菜啦等等。這道菜就是經大姐口授，村裡沒茄子，回傢後實踐成功，然後很喜歡吃，在單位集體食堂的時候，也頗受歡迎的菜。可是兒子很不喜歡吃茄子，不但表示反感，還拒不吃一口，真怪！於是好多年沒有做，哎╮(╯▽╰)╭今天中午就我獨自吃飯，傢中有2個細長的紫茄子，那好吧，就是這道懷舊經典吧！名字是自己亂起的，可是在美食天下從來沒見過這種做法，不知道為什麼？

主料：長茄子(2個)
輔料：青椒(1個)，羊肉(50克)

原料展示，註意茄子去蒂，洗後要晾幹表皮的水分，否則一會在油鍋中會濺油

鍋先燒熱，倒一點點油潤一下即可，把茄子放進去，小火慢慢烤，並不時滾動一下

這會茄子皮已經變色瞭

再滾動一會，茄子中間開始裂縫，有蒸汽冒出

裂縫變大瞭，可以用鍋鏟幫忙開口

出鍋待用

過好油的羊肉，方便匆忙的時候炒菜用

蔥薑熗鍋放入一點羊肉，翻炒一會，加番茄醬

茄子回鍋，加一些溫水，燒一會，讓茄子入味

如果為瞭方便吃，可以用鍋鏟切成段

加青椒翻炒一下，最後放入蒜片即可

我用來拌面吃的，鹵汁多一些。茄子肉很嫩，湯汁味濃，很享用。配米飯、餅子、饃饃都很好

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

羊肉做法技巧

1.煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

羊肉的作用

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。