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巧克力軟心派

巧克力軟心派

10月24日,是我和先生的結婚紀念日,我們已攜手走過瞭22個年頭!比起現在的年輕人,我們那個年代,生活在小鎮上是很難見到蛋糕、面包這種西點的!心心念念就是有人去上海出差可以帶點回來開開洋渾!先生他難得出趟遠門,回傢後獻寶似的把一盒巧克力派送到我的眼前!現在進入不惑之年的我們,還是喜歡吃巧克力派,而外面烘焙店裡賣的都是重油、重奶的,所以我就自己在傢動手做,選瞭黑巧克力,黃油被植物油替換,奶油奶酪夾心被棉花糖替代,外面的巧克力裹層也省瞭。。。。時隔那麼多年,巧克力派的材料、口味一直在變,我卻始終記得那個平淡日子裡的一點香甜!

主料:低筋面粉(100克),可可粉(20克),黑巧克力(50克)
  輔料:雞蛋(1個),植物油(50克),小蘇打(1/4茶匙),細砂糖(65克),泡打粉(1/2茶匙),牛奶(60克)

巧克力軟心派

首先制作巧克力蛋糕,把面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合後備用

巧克力軟心派

雞蛋、細砂糖、植物油倒入盆裡

巧克力軟心派

用打蛋器攪打均勻

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黑巧克力切碎放入小碗,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化後倒入蛋油混合液裡,攪拌均勻

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倒入牛奶,繼續攪拌均勻

巧克力軟心派

篩入面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打的混合粉

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用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋糕面糊

巧克力軟心派

將面糊裝入裱花袋,裱花袋前端剪一個小孔

巧克力軟心派

在派盤上擠出直徑約為5CM的圓形面糊。如果直接擠在烤盤上,面糊之間要留出足夠的距離,我一共做瞭18片

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將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層,烤10分鐘左右

巧克力軟心派

蛋糕稍梢冷卻後,每兩塊蛋糕中間放上半顆棉花糖作為夾心

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把半塊蛋糕連同半顆棉花糖放入微波爐叮15秒

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把另外一片蓋上,冷卻即可,還可以撒點糖粉

擠面糊的時候大小要盡量一致這樣烤好的兩片蛋糕抹上夾心疊起來的時候才會美觀蛋糕烤的時候會變大擠出的面糊之間一定要留出足夠的距離中間的夾心也可以做成奶油奶酪的還可以外面裹上巧克力

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治:臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;

2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;

3.炒雞蛋不需放味精;

4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能:一為防禦功能,專司消滅外來的細菌、病毒等微生物;二為穩定功能,負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞,維持機體內環境的穩定狀態;3.監控功能,及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全,體內免疫物質少,免疫力弱,隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過,乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明,如果加工時溫度超過85℃,牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此,人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法,並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶,營養價值和原奶基本相同。

但是,近年來我國出現瞭常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合,形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過,但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看,各種牛奶的營養價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高,灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分隻能是60分。

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