瑪德琳小蛋糕

先和大傢推薦一本名著——《追憶似水年華》（法國著名作傢馬塞爾·普魯斯特寫的），其中對瑪德琳這種小西點有誘人的描述哈。這是西點裡的一種午後小蛋糕。源於法國的普遍糕點類，深受世界各地人們的喜愛，風味獨特。屬於貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。傳說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種傢庭風味十足的小吃。因其形狀像貝殼，吃時能聯想起胖嘟嘟的，豐滿的婦人，又稱它為性感的餅幹。

主料：低筋粉(50克)，黃油(50克)，泡打粉(1.5克)
　　輔料：細砂糖(50克)，檸檬皮屑(半個)，雞蛋(1個)，香草精(少許)

半個檸檬皮切成屑

和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，隻選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。

將雞蛋打入打蛋盆中

並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。

加入少許香草精，攪拌均勻

將低筋面粉和泡打粉混合後過篩

加入攪拌好的蛋液裡攪拌，一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。

把黃油加熱溶化以後

倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)，並再次攪拌均勻。

攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。

從冰箱取出面糊。這時候面糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動的狀態時，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

在瑪德琳模具裡抹一層黃油，有利於脫模

將面糊擠進模具裡

將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包瞭。

烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。