一品豆腐

一品豆腐口感細膩，軟嫩鮮香，營養豐富，沒有長牙齒的小寶寶和老人傢最適合食用。

主料：無

豆腐200g切去表皮，用網篩濾過，去渣成豆腐茸；
雞脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。

蔥、薑、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。

100g蝦仁去除沙線洗凈，一半同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸。

剁好的肉茸加浸泡蔥、薑、蒜的料酒化開，加入2個蛋青，加味精、鹽、胡椒粉拌勻，用打蛋器用力攪打。

為瞭保證口感細膩，一邊攪打，一邊剔除纏繞在打蛋器上的筋膜。

取平底盤一隻，並在盤內仔細塗抹均勻豬油，將拌好的豆腐茸倒入盤中。入蒸鍋中火蒸4—6分鐘，在肉茸表面剛剛凝固時取出來，在肉茸上面用熟火腿、雞蛋黃、生菜葉、發菜等拼成魚蟲花鳥等圖案，上鍋繼續蒸5—7分鐘。

炒鍋置火上，加雞湯400毫升左右，放鹽、味精，燒開後將青菜（也可以根據個人喜好選配其他蔬菜）和另外一半蝦仁汆熟，倒入大湯碗內，然後將蒸熟的豆腐移入湯碗中，浮在湯面上即成。