梅菜扣肉

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為正氣菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。梅菜扣肉據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的東坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

主料：帶皮五花肉(400克)，梅幹菜(50克)
　　輔料：薑(1小塊)，小蔥(2課)，花生油(1勺)，大茴(1粒)，花椒(10粒)

梅幹菜清水提前浸泡2小時。

鍋內加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮約15分鐘。

五花肉煮至筷子輕易插入時撈出。

加老抽抹勻，放置半小時。

炒鍋燒熱，放油燒至八成熟，下冰糖小火融化。

五花肉皮朝下放入鍋內炸至，馬上蓋蓋至無噼啪聲音，取出。

五花肉切厚薄一致的片。

蔥薑切碎。

梅幹菜撈出控水。

炸過肉的鍋繼續燒熱，下薑末煸香。

倒入梅幹菜翻炒。

醃肉用過的醬油倒入加水鍋內。

撒蔥末，加鹽，小火煨一會。

切好的五花肉片皮朝下拍在碗內。

將鍋內炒好的梅幹菜蓋在肉上，淋生抽。

蒸鍋加水燒開，梅幹菜放入大火蒸15分鐘停火，燜5分鐘後出鍋。

去盤子蓋在碗上，反扣過來，註意扣緊，防止湯汁灑出。

梅幹菜做法技巧

梅幹菜有芥菜幹、油萊幹、白菜幹之別，多系居傢自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽醃制，最後曬幹裝裝壇。

梅幹菜的作用

開胃下氣益血生津補虛勞

梅幹菜食用禁忌

有呼吸性疾病的人士謹慎食用。