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菌香肉醬手搟面

菌香肉醬手搟面

北方的夏天,吃面的次數要多一些,自己做的手搟面澆上一碗鹵子,一大碗,飯和菜全有瞭。吃的還很舒坦。這不老婆吵吵著要吃面瞭,胖子我也隻能在炎炎的夏日裡給老婆做上一碗手搟面嘍,可真是把我熱的夠嗆。 正好傢裡還有一些馬莧菜,有它熬的汁做成粉色的手搟面,粉粉的手搟面看著就讓人食欲大增呢。

主料:豬肉(100g),香菇(150g),口蘑(150g),手搟面(500g)

菌香肉醬手搟面

豬肉切成小粒。

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香菇洗凈切成小粒。

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口蘑洗凈切成小粒。

菌香肉醬手搟面

熱鍋下油,放入少許蔥薑熗鍋。

菌香肉醬手搟面

放入豬肉粒。

菌香肉醬手搟面

翻炒至豬肉變色。

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放入香菇和口蘑翻炒出香味。

菌香肉醬手搟面

再加入剩餘的調料炒勻。

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大火燒開。

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轉小火燉10分鐘盛出即可。

菌香肉醬手搟面

馬莧菜取葉洗凈放入鍋中熬出汁。

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盛出放涼備用。

菌香肉醬手搟面

面粉中加入馬莧菜汁。

菌香肉醬手搟面

揉成面團。

菌香肉醬手搟面

蓋上濕龍佈醒15分鐘。

菌香肉醬手搟面

再取出揉至三光,按手搟面的方法將面團制作成面條。

菌香肉醬手搟面

搟好的面條。

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黃瓜去皮洗凈切成絲。18,19,20,

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再在盆中放入適量的涼白開。

菌香肉醬手搟面

將搟好的面條煮熟。

菌香肉醬手搟面

放入涼白開中過涼。

菌香肉醬手搟面

盛入碗中加上肉醬和黃瓜絲即可。

燉肉醬時要用小火不時地有鏟子鏟鏟一面糊鍋最好把湯汁全靠上

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;

4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;

2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;

3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;

4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

口蘑做法技巧

1.最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;

2.宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或雞精。

3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。

口蘑的作用

其的性味歸經,平、肺、心二經;有宣肺解表,益氣安神之功效;用於小兒麻疹,心神不安,失眠等。

手搟面做法技巧

1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量隻取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;

3.和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變幹;

4.原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致

手搟面的作用

口感筋韌,面香濃鬱,營養健康,強身養胃;搟面制作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種傢常便餐。

手搟面食用禁忌

糖尿病患者不宜食用過多。

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