印度奶油雞肉咖喱
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北方的夏天,吃面的次數要多一些,自己做的手搟面澆上一碗鹵子,一大碗,飯和菜全有瞭。吃的還很舒坦。這不老婆吵吵著要吃面瞭,胖子我也隻能在炎炎的夏日裡給老婆做上一碗手搟面嘍,可真是把我熱的夠嗆。 正好傢裡還有一些馬莧菜,有它熬的汁做成粉色的手搟面,粉粉的手搟面看著就讓人食欲大增呢。
主料:豬肉(100g),香菇(150g),口蘑(150g),手搟面(500g)
豬肉切成小粒。
香菇洗凈切成小粒。
口蘑洗凈切成小粒。
熱鍋下油,放入少許蔥薑熗鍋。
放入豬肉粒。
翻炒至豬肉變色。
放入香菇和口蘑翻炒出香味。
再加入剩餘的調料炒勻。
大火燒開。
轉小火燉10分鐘盛出即可。
馬莧菜取葉洗凈放入鍋中熬出汁。
盛出放涼備用。
面粉中加入馬莧菜汁。
揉成面團。
蓋上濕龍佈醒15分鐘。
再取出揉至三光,按手搟面的方法將面團制作成面條。
搟好的面條。
黃瓜去皮洗凈切成絲。18,19,20,
再在盆中放入適量的涼白開。
將搟好的面條煮熟。
放入涼白開中過涼。
盛入碗中加上肉醬和黃瓜絲即可。
燉肉醬時要用小火不時地有鏟子鏟鏟一面糊鍋最好把湯汁全靠上豬肉做法技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
2.切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板;
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;
5.食用豬肉時後不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收,對健康十分不利。
豬肉的作用
補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。
豬肉食用禁忌
濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
香菇做法技巧
1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養;
2.泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;
3.把香菇泡在水裡,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4.如果香菇比較幹凈,則隻要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的作用
化痰止咳,解毒,養胃
口蘑做法技巧
1.最好吃鮮蘑,市場上有泡在液體中的袋裝口蘑,食用前一定要多漂洗幾遍,以去掉某些化學物質;
2.宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或雞精。
3.口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可,其味清香、鮮美,歷來為席上珍饈。
口蘑的作用
其的性味歸經,平、肺、心二經;有宣肺解表,益氣安神之功效;用於小兒麻疹,心神不安,失眠等。
手搟面做法技巧
1.制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量隻取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用;
3.和好的面團不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發面團變幹;
4.原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、並變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致
手搟面的作用
口感筋韌,面香濃鬱,營養健康,強身養胃;搟面制作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種傢常便餐。
手搟面食用禁忌
糖尿病患者不宜食用過多。