京味兒醬燒小蘿卜

新鮮的小蘿卜上市，再配以老北京六必居的幹黃醬燒一道菜，既好吃又下飯，這是過去老北京人常吃的一種春季時令菜肴。其做法簡單不需要很多的調料，隻需突出醬香即可。小蘿卜的葉已介紹過，本文再簡單介紹一下關於春季小蘿卜的菜肴和其食療作用。小蘿卜可以制作燒菜，還可以制作小蘿卜汆丸子、涼拌小蘿卜或者用小蘿卜蘸醬吃也很不錯。制作燒菜可葷燒可素燒，葷燒裡面放一些五花肉片即可，燒的時候可把小蘿卜過油炸也可以不用炸，最好用黃醬來燒制，味道濃香吃起來很棒！用小蘿卜汆湯，裡面可用豬肉丸子或羊肉丸子都可以。涼拌就可隨意瞭，而蘸醬吃，北京人一般喜歡用一半黃醬和一半芝麻醬混合拌勻，用這種醬料蘸食新鮮的蔬菜味道很不錯。小蘿卜屬於很好的保健蔬菜。春季常吃小蘿卜可起到消除積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒、防癌、抗癌、降血脂、預防冠心病、防止動脈硬化等病癥，因此，可把小蘿卜稱之為蔬菜之寶，即便您把小蘿卜切片煮水喝也是相當好的保健方法。還可以把小蘿卜切成薄片貼在太陽穴上，能起到醒腦和減緩輕微偏頭痛的作用，我記得小時候見我姥姥常貼這玩意兒，呵呵，不知道管用不管用，反正他老人傢說很舒服，哈哈！今天做一道傳統的老北京時令菜肴京味兒醬燒小羅卜，做法如下；

主料：小蘿卜(500克)，五花肉(60克)
輔料：青蒜(30克)

把小蘿卜洗凈切滾刀塊備用。

把幹黃醬用醬油和紹酒澥開備用。

鍋中水燒開下入小蘿卜汆燙3分鐘，然後撈出備用。

另起鍋註入適量底油下入五花肉片煸炒出油，然後倒入蔥薑爆香。

蔥薑爆香後倒入澥好的黃醬煸炒。

醬炒出香味後倒入汆燙好的小蘿卜炒勻。。

然後註入適量清水。

註入清水攪勻蓋好鍋蓋把小蘿卜燜至軟爛。

把小蘿卜燜至軟爛後進行最後調味，撒入少許鹽、味精和胡椒粉攪勻。

然後用旺火收汁，當湯汁收至七成後用適量水淀粉勾芡。

芡汁糊化後撒入青蒜末。

撒入青蒜炒勻便可出鍋碼盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥