重慶口水雞

主料：三黃雞(適量)
　　輔料：薑(適量)，蔥(適量)，蒜(適量)

三黃雞 薑 香蔥 蒜頭 花椒油 子彈頭辣椒 燈籠辣椒 鹽 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香葉

雞殺後用水沖洗幹凈

放進鍋裡加生薑，蔥，料酒中火煮

中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。（這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生瞭，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到瞭讓雞肉吃起一不老不嫩）

浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。

鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒

炒幹水份變得幹爽後撈出放涼

剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香

剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉

鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡

這樣初步的辣椒油算是做好瞭。（這裡我用瞭兩種幹辣椒，如果隻用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香）

薑，蒜用搗蒜器搗成泥

蔥切成蔥花

薑蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻

用篩過濾掉蒜薑的渣

把做好的辣椒油隻取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成瞭。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）

雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡

淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

三黃雞做法技巧

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

三黃雞的作用

三黃雞的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

-收起

三黃雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。