日式炸雞

主料：雞大腿(500g)，蒜(5g)，面粉(200g)，雞蛋(2個)，油(1000g)，檸檬(2個)
　　輔料：鹽(適量)，五香粉(適量)，辣椒粉(適量)，照燒汁或燒烤汁(100g)

雞大腿洗凈，最好不要用琵琶腿，太小，吃著沒勁

用著順手的鋒利的菜刀一把

這天兒需要的解暑降溫的飲料一瓶，冰鎮。。。

雞大腿去骨、去筋，洗凈控幹水

切掉的雞骨頭跟棒骨一起在煮湯，廢物利用嘛

大腿肉切大塊，用鹽、五香粉、辣椒粉、照燒汁或燒烤汁、大蒜片醃制，湯汁不要太多，15-20分鐘左右攪合攪合

傢裡的老存貨瞭，趕緊用瞭得瞭。。。

醃制好後就這樣

用雞蛋+面粉和成糊糊，不要太稠不要太稀，能讓雞肉掛上一層薄薄的糊就行，糊裡可以適當的加一些鹽和辣椒粉

炒鍋倒油加熱，同時把雞肉分批放進糊裡裹糊

裹糊後的雞肉再拍上薄薄的一層面粉，什麼面都行，不要太厚

油溫控制在滴進一地面糊後能迅速飄起來並冒泡的程度，下雞肉，記著要一個個的下，別抓一把就扔下去

炸制第一次時成這個顏色時撈出來，控油，炸制時間也就是2—3分鐘左右，因為雞腿肉很嫩，炸的時間不要長。

都炸完後，把油鍋中的雜物撈出，開大火，催熱油溫，然後把雞塊全部倒進去復炸一次，時間大概1-2分鐘，撈出控凈油，可以在盤子裡鋪上吸油紙，就可以裝盤瞭。整個的檸檬切2刀，擠汁兒淋在雞塊兒上，解膩

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。