水芹雞蛋杯沙拉

道菜原本是道生拌菜，但基於我不能接受生洋蔥和生水芹的食用法，便改為把食材煸炒過後拌入，這樣食用起來較為放心，香味也更加濃鬱。同時也將檸檬皮改換成紅椒和檸檬汁，這樣更加適合瞭自己的口味，最後拌入丘比沙拉醬，使得這道菜更為出彩，將原本平淡無味的煮雞蛋制作的豐富多彩。另外，還可以將剩餘的醬料抹到面包或饅頭上，也是相當的美味喲！水芹雞蛋杯沙拉無論從營養、味道還是外形，都是非常加分的一道美食，更重要的是食材和做法都極為簡單，即便是零廚藝的親們，都可以輕松制作哦！

主料：洋蔥(少量)，水芹(少量)，雞蛋(2個)，新鮮紅椒(少量)
　　輔料：油(少許)，鹽(少許)，檸檬汁(幾滴)，丘比沙拉醬(2勺)

水芹是這個樣子的，摘去老的部分清洗幹凈

食材的份量都比較少：水芹、洋蔥、紅椒

將它們都切小粒備用

鍋中倒入少許底油，燒熱後先將洋蔥粒爆香

隨後下入水芹和紅椒粒翻炒片刻出鍋備用

雞蛋入冷水鍋中，水開後煮12分鐘出鍋，放入冷水中過涼

雞蛋入冷水鍋中，水開後煮12分鐘出鍋，放入冷水中過涼

將步驟5中炒熟的食材放入蛋黃碎中，並調入鹽，幾滴檸檬汁

用的是丘比沙拉醬

放入2勺丘比沙拉醬拌勻

水芹的作用

1.水芹的平肝降壓作用，主要是因為水芹中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.從水芹子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3.水芹含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以水芹水煎可治療乳糜尿。

4.水芹是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5.水芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

6.水芹芹輔助治療高血壓病及其並發癥的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。

7.水芹的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。水芹汁還有降血糖作用。經常吃些水芹，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。

8.水芹含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃水芹能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。