爆素鱔

爆素鱔絲一菜雖然在整個制作過程中都沒有和鱔魚扯上關系，但是其鱔絲形可亂真，而且味道也非常好，吃一口感覺滿口穌香，酸甜可口。

主料：冬菇(適量)，香菜梗(適量)，紅椒(適量)，薑(適量)，蔥白(適量)

冬菇用冷水泡發，瀝幹水分待用。

倒入蠔油、鹽、雞精、蒸制10分鐘。

取出攥幹水分，用剪刀旋剪成絲。

將鹽1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少許調成味汁。

把冬菇絲弄散，加幹淀粉要沾的均勻。

鍋置火上油燒至4成熱，依次下入素鱔絲炸至酥香，倒入漏勺瀝幹油。

紅椒去蒂去籽，切絲；蔥白、薑切絲。；香菜洗凈取梗待用。

鍋內留底油，下入紅椒絲、薑絲、素鱔絲炒拌斷生，倒入味汁。

下入蔥絲、香菜梗離火翻炒均勻，裝盤即可。

外酥裡嫩，風味濃鬱。

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。