紅酒燴牛肉

天冷的時候喜歡窩在傢裡，穿著舒適的傢居服，開足暖氣放一首舒緩的音樂，在音樂聲中慢慢整理房間，打理花草，做做美食，枯燥的工作也變得輕松有趣瞭。收拾房間的時候在角落裡找到瞭幾瓶被遺忘的紅酒，正好用它做今天這道經典的西洋菜紅酒燴牛肉，其實也是一道極為普通的傢常菜瞭，牛腩在紅酒和番茄這兩個養生佳品的浸潤下，燉到肉香彈牙，加上胡蘿卜和洋蔥的香甜，香料的點綴，非常的香濃入味。在寒冷的冬天，用這道的經典西餐好好充足一下能量吧。牛腩1. 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。2. 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。適宜人群：一般人群均可食用 尤其適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用 。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

主料：牛腩(500克)
輔料：洋蔥(半個)，胡蘿卜(半根)，芹菜(適量)，口蘑(3小根)

準備好材料：牛腩洗凈切塊兒，口蘑洗凈後切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切段。

鍋中加入沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血污完全煮出來，撈出瀝幹。

鍋中倒入適量油，5成熱時加入洋蔥和蒜，炒出香味。

炒到洋蔥變成透明時加入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘。

炒至蔬菜變色時倒入番茄醬炒。

炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入。

炒均勻後將紅酒倒入。

8、 用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百裡香和香葉。

用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百裡香和香葉。

炒勻後倒入沒過牛肉的開水。

煮開後按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個小時，中間要多觀察多攪拌。

中途多觀察，水如果沒有瞭再加入開水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好。

牛腩做法技巧

牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法：煮牛肉時，將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量)，用紗佈包裹好放入鍋中同煮，牛肉則會很快煮熟和煮爛，又不致影響牛肉的鮮香味。

牛腩的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

5.調節病後體虛，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

6.補血養血，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

7.強筋壯骨，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腩食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。