回鍋肉

今天在美食傢第一次發佈自己做的菜，有很多不足的地方請大傢多多包涵。我會努力做的更好。這是四川人可能傢傢戶戶都會經常做的一道菜。

主料：五花肉(適量)
輔料：青蒜(適量)，老薑(適量)，青辣椒(適量)，豆豉(適量)，大蒜(適量)

原料；這是我事先煮好的五花肉，青蒜，青辣椒，豆豉，薑，大蒜瓣。

五花肉切片，青辣椒切菱形塊，青蒜斜刀切段，大蒜切片，薑切細絲。備用

起鍋放少量的油，放入五花肉編炒到有回油出來，把多的油乘一些出來。

放花椒，大蒜片，薑絲炒出香味

然後放料酒，郫縣豆瓣醬，豆豉，糖。翻炒均勻。

放切好的青辣椒。

最後放青蒜，放一點雞精。翻炒均勻就可以出鍋啦。

這是最後的成品，手機拍的可能看到不是很清楚哈，我自己覺得還不錯喲。中午炒瞭兩盤都吃光瞭。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥