紅油金針菇棒棒雞

這道菜挺簡單的，主要是在紅油那步，最好是自傢炸得，料足味香。我們開始吧。。

主料：雞胸脯肉(適量)，金針菇(適量)
輔料：小米椒(兩根)

雞胸肉，洗幹凈，放在清水裡泡出血水，備用。

金針菇，小米椒，蔥，薑，喜歡蒜香的可以加進蒜末。

鍋裡放進水，花椒粒，八角，料酒，薑片。放進瀝凈水的雞胸肉煮熟。筷子很順利的可以穿透就撈出，放進涼水裡，冰涼。涼瞭以後，拿出放到案板上，用搟面杖把雞胸肉砸松。像裡。用手撕成細絲。

辣椒油是我自己做的，很香。小貼士裡有做法。金針菇撕碎中間切段，放進燒開的水裡過一下，撈出放涼水裡。涼瞭以後把水分擠幹與雞絲拌勻，待用。在小碗裡放進蔥末，薑末，剁碎瞭的小米椒末，料酒，陳醋，生抽，鹽，糖，雞精，一點白開，喜歡的可以放點麻汁，很香的。均勻的攪拌開。吃的時候澆在菜上就好。直接把紅油澆在菜上，不用與調料攪拌。喜歡辣的多放點。

雞胸脯肉做法技巧

1.想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸脯肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理;

2.由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰箱保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物;

3.雞胸脯肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點;

4.用酒蒸過的雞胸脯肉，將其撕開與煮熟的豌豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、薑、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5.高蛋白、低脂肪的雞胸脯肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

雞胸脯肉的作用

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

雞胸脯肉食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

金針菇做法技巧

金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇的作用

祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤

金針菇食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。