青豆炒雞胗

記得小時候媽媽就愛做這道菜，媽媽買來帶皮的青豆，讓我們剝，我們姐弟圍在一起，媽媽就在一邊開始收拾雞胗，和我們一起說說鄰居之間的趣事。那時候的雞比現在的好吃，雞胗也比現在的好吃。每次媽媽做這道菜，青豆比雞胗消滅的快，一粒一粒的青豆辣辣的很是爽口。現在每次做這道菜，就想起瞭媽媽，想起瞭小時候剝青豆的情景，過去的時光難忘懷。

主料：雞胗(400g)，青豆(300g)
輔料：泡椒(50g)，朝天椒(50g)

材料：青豆 雞胗 薑 蔥紅辣椒 料酒 醬油 雞精泡椒 香油 淀粉 胡椒粉

生雞胗摘去油脂，刮去內膜清洗幹凈，用清水浸泡2小時

薑洗凈切成片，泡椒紅辣椒切成段 蔥切成段

把洗凈的雞胗，切成花形

加料酒、生抽、胡椒粉、幹淀粉拌勻醃制30分鐘。

後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；

鍋裡熱油，加薑蔥爆香，加青豆翻炒，

加涼透的雞胗大火翻炒，再加入切好的辣椒段加料酒翻炒均勻，加少許水，繼續翻炒

加入適量鹽、醬油雞精香油翻炒均勻即可

雞胗韌脆適中，爽脆外帶辣辣的口感真的很好

女士們下飯的小菜

青豆做法技巧

青豆不宜久煮，否則會變色。