檸檬楓糖戚風蛋糕

哥哥給的加拿大紀念壺楓糖上次做松餅已經用掉一些，要在過期前趕緊吃完..下午做瞭神清氣爽的檸檬楓糖戚風蛋糕，沒有白糖、沒有奶油、也沒有黃油。。隻放一些橄欖油，所以還是低脂肪的 ，隻是楓糖有些高熱量，不過天氣也涼瞭，也需要些熱量，呵呵。 檸檬楓糖蛋糕味道清新，就像夏日的雨後，檸檬的清香和楓糖微厚的香氣使蛋糕在裝模時就清香四溢，脫模後再淋上特制的楓糖檸檬汁，蛋糕表層吸收瞭汁的味道，所以最後一點都聞不到雞蛋香甜的味道，因為有人不習慣這個味道，剩下的隻有檸檬的清新和楓糖的香氣，口感酸甜清爽！這個搭配不錯！成功！！！呵呵。。 楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達99.4%)。 檸檬是堿性食品，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，並保持它們正常的生理機能。人體內的母質、粘合和成膠質等，都需要維生素C來保護。當維生素C缺少瞭，細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。這樣，細胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現壞血癥；它還有更多用途，如預防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

主料：雞蛋(3個)，低筋面粉(適量)，檸檬(1隻)，楓糖糖漿(少許)
　　輔料：玉米淀粉(一小撮)

準備材料：今天做的是3蛋的。雞蛋3隻、檸檬1隻、橄欖油少許（絕對不能用黃油！！否則戚風蛋糕不能長高）、全脂牛奶、楓糖糖漿少許、低筋粉適量

亂七八糟的烘培工具一大堆：篩網、拌鏟、兩個無油無水的打蛋盆、量杯量勺.

楓糖可以不熬，但是我習慣熬一下，這樣會更香，一般都要熬一下！要用勺子不停攪拌，以免糊掉！之後稍一開就馬上倒出！鍋子要趁熱馬上洗，不然糖一幹就不好洗瞭！

檸檬用刨子或擦子把皮擦下來備用

分離蛋黃蛋清。

蛋清放一盆、蛋黃放一盆。

加入牛奶少許 大約20ml 攪拌均勻 不可花圈 要橫豎攪拌 翻拌

再放入將近20ml的橄欖油，攪拌均勻

加入一些檸檬汁，我擠瞭很多進去 想要味道濃一點的 楓糖比較甜

加入一些楓糖，可以加一點自己嘗一點甜度

篩入低筋粉

低筋粉分次過篩加入，一次不要加的太多，加一點就十字翻拌，要把結塊的碾碎拌勻，不要畫圈，畫圈蛋糕會起筋變硬！

其實有很多資料上都寫什麼什麼多少多少，我做蛋糕按照那個時也不是都能成功 因為人傢用材料跟你大小還不一樣 所以得根據材料情況定 比如面粉加多少 看看水多瞭就多加點面 太稠瞭就加點水！隻要面糊稀稠合適 別太稀 最後都能烤出來 不會烤壞不能吃

下面制作蛋清，蛋清第一次打至小泡

打一會，泡泡變多 變稠加入第一次楓糖 加一點點楓糖甜度高，加多瞭會太甜

繼續中速或高速打一會 加入第二次楓糖 也是一點點 此時是提起打蛋器 蛋清還不是很硬 所以要繼續打

高速再打一會 加入檸檬汁一些 防止塌陷，也就是太濕再加入一點點玉米淀粉 此時蛋清硬瞭就好瞭

打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黃中拌勻 也是不能畫圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的檸檬皮！

烤箱上下管預熱170 5分鐘

戚風蛋糕裝模 並輕震2，3下 出氣泡

根據個人烤箱不同 我的烤箱格蘭仕火力大 所以選擇低溫長時間 140-170 40分鐘左右烤好 可以在表面蓋錫紙防止表面顏色太深

烤好後 馬上倒扣模子涼涼 防止回縮！

做夾心醬汁：檸檬皮加上楓糖 淋一點蜂蜜

蛋糕分成均勻兩半 。切些檸檬片加上楓糖和蜂蜜

把檸檬皮醬汁塗抹在中間層

最後把檸檬片鋪在表層上再淋入泡的汁 最後再擠些新鮮檸檬汁在上面！ 清香四溢！！

切一塊 好吃！呵呵。。 再配上綠茶！或薄荷綠茶～

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。