焗臘腸小魚幹意大利面

今天把傢裡剩下的食材翻出來，再次華麗麗的轉身啦~嗷嗷嗷~~~

主料：意面(適量)，臘腸(一根)，自己喜歡口味的乳酪(適量)
　　輔料：白菜(適量)，小魚幹(適量)，香菇(適量)

食材，香腸

將白菜切絲，用適量的鹽醃一下，這樣的目的是為瞭保持白菜的口感，因為還要放進烤箱焗烤，所以，直接用鹽醃一下就可以瞭。

幹香菇用熱水泡著，如果是新鮮的香菇的話，就直接切絲吧。

把香腸先用清水煮熟，撈出，把發好的香菇放進先煮著，把意大利面放下去煮，這樣，香菇的香味直接可以進入意面中，然後之前臘腸煮的香味也可以直接進去意面中，很棒吧。

將煮好的臘腸切片，直接幹煎一下臘腸和小魚幹，不用放油，這樣焗烤出來的口感更好一些，放油煎的話，會很油膩，所以，27直接幹煎的。

將煎好的臘腸擺好在模具下層，再放上一層醃好的白菜，煮好的香菇片和小魚幹。

意面的軟硬度根據自己的喜好煮時間，把煮好的意面放進冰水中，這樣可以讓意面的口感更佳Q彈。

意面瀝幹水後，加入適量的甜辣醬、耗油、黑胡椒攪拌均勻。

把攪拌好的意面放在其他食材上面，再把奶酪均勻的撒一層在意面上面。

放進預熱好的烤箱，210℃，15分鐘左右，烤到奶酪全部融化，表面稍微有點金黃色就可以啦~

好啦~簡單又美味的焗臘腸小魚幹意面就完成啦~順便也把過年剩下的食材解決瞭部分啦~嘻嘻~~

吃一口試試~恩恩~~白菜脆脆的，各種食材的香味融合在一起，太棒啦~~

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

白菜做法技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。

5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

白菜的作用

1、增強抵抗力

白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進消化

白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟瞭就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃