水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川傢傢戶戶都會做。水煮的特色是麻、辣、鮮、燙。

主料：裡脊肉(200克)
輔料：海帶(200克)，娃娃菜(1顆)，新鮮香菇(100克)，生薑(3片)，蒜瓣(5個)

裡脊肉200克、娃娃菜1顆、海帶200克、新鮮香菇100克、生薑3片、蒜瓣5個、郫縣豆瓣醬2大勺、料酒2勺、淀粉適量、胡椒粉適量。香菇去蒂洗凈入水焯過

娃娃菜入水焯一下

海帶入水焯一下

焯好的蔬菜瀝幹水分，碼到容器中

裡脊肉切薄片，如容器中加入2勺料酒、胡椒粉適量、鹽適量。

取雞蛋，開一小口，倒入差不多一半的蛋清。

拌勻使肉入味

凈果燒幹，入花椒及幹辣椒絲小火烘炒。烘炒花椒時一定要小火並不停的翻。

看到花椒及辣椒差不多變色出鍋倒入容器中待用。

蔥切段、薑切片、三粒蒜瓣切成片狀、兩粒切碎被用

幹鍋入油，加入2大勺郫縣豆瓣醬小火翻炒至出紅油。加入蒜片、薑片及蔥段煸出香味，加入熱水小火少5分鐘左右

利用這段時間，將涼透的花椒用小面扙盡量碾成粉末

將入味好的肉片，倒入鍋中用筷子劃散

待到肉片變色，然後稍微煮一會就可以瞭，將肉片倒在碼好的蔬菜上面，將烘好的花椒、辣椒及蒜末倒在肉上面

凈鍋燒幹加入適量的食用油，量跟平常炒菜的差不多就可以瞭，加至7成熱時關火，將油倒在上邊，要倒在花椒、蒜末上哦

這道菜可以出鍋瞭

特寫

1炒菜的水中加入適量的鹽盡量縮短蔬菜在熱水中的時間可以更好的保留蔬菜中的營養素的消耗2蔬菜分開焯水這樣是為瞭使焯水的蔬菜始終處於比較高的水溫中也是為瞭減少營養素的流失3焯完的蔬菜要 及時放到涼水中這樣既可以保持蔬菜翠綠的顏色也可以減少營養素的流失 4如果喜歡更香的味道煸炒郫縣豆瓣醬之後可以加入肥肉丁煸炒至出油這樣的湯汁會更香5蔬菜可以根據自己的喜好來選擇加入哦