芥末墩兒

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市瞭，到瞭快過年的時候，很多講究北京味兒的傢庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過瞭。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裡必有的涼菜，被人稱為涼菜裡的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個沖味兒，痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來，合不上嘴！它盛行在冬季和初春時吃，食用的時候，要用幹凈筷子把芥末墩兒逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鉆鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用瞭油膩食物之後，吃芥茉墩不僅換瞭口味，那舒服適意的勁兒妙不可言！ 一般制作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用，今天我就為大傢分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。

主料：大白菜(200克)
輔料：芥末粉(50克)

把芥末粉放在碗中。

加入點熱水調成芥末糊。

蓋上保鮮膜，坐在熱水裡小火保溫約5分鐘，等待芥末味慢慢揮發出來。

大白菜剝去外幫，取菜心的中部，切成5cm左右長的段。

火上煮開一鍋水，不關火，取一個白菜墩兒放進漏勺，在開水裡煮約30秒撈出瀝幹。

卷成卷，放進幹凈的小砂鍋中。

在白菜墩兒上抹一層芥末糊。

再撒上一層糖和鹽。

倒上適量的白醋。

準備好兩片大些的菜葉，把菜葉焯水。

焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面。

蓋好砂鍋的蓋子，第2天即可食用。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。