意大利紅醬

意大利紅醬（Marinara）是一種意大利菜中常見的醬料，主要由番茄制成，多用於Pizza，意大利面等。Marinara的做法很多樣，我的這個是比較簡單傳統的一種做法。

主料：西紅柿(3個)，洋蔥(半個)，蒜(兩瓣)，羅勒葉(5片)
　　輔料：橄欖油(1湯匙)，鹽(半茶匙)，黑胡椒粉(半茶匙)

準備材料。

洋蔥，大蒜切碎。也可將整粒大蒜放入煮，完成後撈出。

西紅柿洗凈去皮切塊。分成兩份。

一份用料理機打碎，或者切碎。另一半保留塊狀。

鍋加熱至中或中熱，放入洋蔥稍稍翻炒，加蓋燜半分鐘到一分鐘左右，這樣可以使洋蔥不會焦黃。

加入蒜碎翻炒均勻。

加入打碎的西紅柿，鹽，胡椒，加蓋煮15至20分鐘左右，放入切碎的羅勒葉，再煮5分鐘即可。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。