菌菇滑蛋

這個菜比較簡單的哈，我去年在哪個博客上學來的，覺得很不錯呢，操作簡單卻不失營養，對於平時喜歡吃菌菇類的人來說，是一道不錯的花樣小炒呢。

主料:土雞蛋(適量)，紅彩椒(適量)，蟹味菇(適量)，青瓜(適量)，白玉菇(適量)，香菇(適量)，繡針菇(適量)
輔料:無

土雞蛋兩個。

土雞蛋加一點水打成雞蛋液。

紅色彩椒跟青瓜切絲（少量作點綴用）。

香菇泡發切絲，蟹味菇、繡針菇、白玉菇洗凈。

鍋內倒適量油。

將雞蛋液倒入，迅速用鏟子劃散。

一凝固馬上關火，盛出備用。

鍋內再放少量油，將菌菇倒入。

翻炒一會。

再將青瓜絲跟彩椒絲倒入。

翻炒幾下。

加鹽跟雞精即可關火出鍋。

土雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

土雞蛋的作用

1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

蟹味菇的作用

抗癌

降低膽固醇

白玉菇的作用

提高機體免疫力、

鎮痛、鎮靜、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血壓

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃