清新小餛飩

小餛飩對於每一個人來說都不陌生，而且混沌的做法有很多種，而今天我教大傢的就是清新小餛飩，制作簡單，而且皮薄透亮，看起來就很惹人食欲，更別說鮮嫩爽滑的餡料，真是讓人喜愛萬分啊！

清新小餛飩的做法：

1、和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘，餳好的面平均分成三份用搟面杖搟開，壓面機從1檔開始壓制6檔，面皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的面皮。

2、將豬肉用料理機打成肉泥狀。

3、鮮蝦去皮去頭剝好，韭菜切小段備用。

4、肉餡裡加入鹽、醬油和蠔油。

5、倒入白胡椒粉一個方向攪拌至起勁，倒入切塊的鮮蝦拌勻。

6、倒入油繼續攪勻，放入韭菜。

7、倒入香油拌勻，取一個餛飩皮包入適量餡。

8、從一端卷起包住餡，將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好。

9、沸水煮熟即可。

成品圖：

清新小餛飩小提示：

1、和面和餃子面不同，要略硬一點。先少預留一小部分面粉，最後將剩下的幹面粉戧進去，使勁的揉在一起，如果太幹太硬，就用手沾水邊往面團上拍水邊揉，直到將所有的面粉都揉在一起即可。

2、壓面機一共有6個檔，從1壓倒6面皮就會由厚變薄，最後就會壓得很薄如紙瞭。

3、每換一次檔壓面片一次，一定要用幹淀粉做補面，這樣面片互相不粘連，這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。

4、和面時一定要加點鹽，這樣面皮既口感Q彈又不容易煮破。

鮮蝦仁的選購：

質量上乘的蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性。看上去個大、色紅的應謹慎購買。

蝦仁的食用方法：

1、在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡。

2、在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味。

蝦仁的功效與作用：

1、病後調養，蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、保護心血管，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、通乳汁，蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、消除"時差癥"，蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

豬肉的選購：

1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗黴味;肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較幹燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。