腐竹黃瓜清拌花生米

熱天裡，來一杯冰鎮碑酒，也正合瞭這道清淡可口小菜

主料：花生米(250克)，黃瓜(3小根)，腐竹(適量)

食材

腐竹用溫開水浸泡至軟，約2-3小時

花生米洗凈，用溫開水浸泡2小時左右

備香料

蔥切段，薑切成片並用紗佈包成料包，備用

另包一個花椒、八角、桂皮香料包

煮鍋中放入1300ml左右的水(包括泡花生米的水)，同時放入料包及花生米

水開後30分鐘左右，加鹽；再煮10分鐘左右，至花生米入味及香軟面

撈出後，即刻拌入雞粉，備用

黃瓜切小塊，拌入適量的鹽，淹漬至出水(5-10分鐘)

腐竹切小段，拌入少許糖、鹽，備用

黃瓜瀝出水份，即刻加入2匙糖，攪拌均勻，靜置10分鐘

黃瓜瀝幹水份與腐竹倒在一起，加入香油、橄欖油、雞粉、白醋及胡椒粉，攪拌均勻

裝盤，然後倒上花生米；花生米在裝盤前，倒入適量橄欖油拌勻

完成

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

腐竹做法技巧

1.腐竹適宜於燒、拌成做配料；

2.腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在幹燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的作用

健腦、

降膽固醇、防高脂血、防動脈硬化。