醬牛肉
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主料:蘿卜(一斤),粘米粉(300G),蝦米(適量),光瑤柱(適量),冬菇(適量),臘腸(兩條),臘肉(適量)
輔料:洋蔥(適量),蔥(適量)
首先準備好各種材料
蘿卜切絲,也可以用工具刨絲,但我比較喜歡自己切,然後用鹽醃制十分鐘,然後瀝幹水分備用。
將各種材料切成圖示的樣子。
將粘米粉和水以2:1的比例混合,攪拌均勻。
將步驟三的所有配料放入鍋中翻炒
放入瀝幹水分的蘿卜絲繼續翻炒!
將粘米粉漿倒入鍋中繼續翻炒。
翻炒片刻後,將半熟的蘿卜糕放入容器中,壓實。
放入鍋中,大火蒸1個小時。
然後,滋味蘿卜糕就做成瞭!
配料可以根據自己的喜歡增加或者減少蒸完後等放涼瞭再取出來還可以煎或者放XO醬炒廣東的茶樓很多見這個茶點哦!蘿卜做法技巧
1、蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。
2、蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
4、白蘿卜宜生食,但要註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
蘿卜的作用
1、增強機體免疫功能:
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;
2、幫助消化:
蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;
3、幫助營養物質的吸收:
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌:
蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
蘿卜食用禁忌
蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
粘米粉的作用
性平、味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉。
粘米粉食用禁忌
糖尿病患者不宜多食。
蝦米做法技巧
蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。
1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可;
2.泡發海米前先用清水沖洗一下,然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3.泡海米的水,營養豐富可用於烹制菜肴。
蝦米的作用
蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
冬菇做法技巧
泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中。
冬菇的作用
祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇,還可以預防肝硬化,抑制膽固醇,促進人體新陳代謝。
臘腸做法技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;
3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;
4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!
臘腸的作用
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。
臘腸食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
臘肉做法技巧
煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊,用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制,經緊壓、風幹、熏制而成。
臘肉蒸、煮後可直接食用,或和其他幹鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。
臘肉食用禁忌
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。