西班牙土豆煎蛋餅

前幾個星期，向Lili姐學做瞭西班牙的傳統菜西班牙煎蛋餅（西語是Tortilla de patatas），也就是加瞭土豆的煎蛋餅。西班牙煎蛋餅的由來有很多種說法，其中一種是：19世紀初期的西班牙人經濟並不富裕，當時雞蛋的價格十分昂貴，用2-3個雞蛋做出5、6個人都吃得飽的食品的想法促使一些傢庭主婦們在煎蛋中加入瞭土豆，這樣既不消耗太多的雞蛋，卻又做出瞭大傢都能吃飽的美味。於是，Tortilla de patatas就這樣流傳開瞭，逐漸成瞭西班牙的傳統食品。LG很喜歡西班牙的傳統食品，如海鮮飯和土豆煎蛋餅，都是他的最愛。當然他從來也沒指望我能做出一道像樣的西班牙菜，於是兩星期前給瞭他一次驚喜，於是一發不可收拾，單一個星期內吃瞭三次，依舊樂此不疲。另外，在此還要特別感謝Lili，謝謝分享美食。

主料：土豆(兩個)，方腿肉(6片)，胡蘿卜(2根)
　　輔料：大蔥(1/4根)，洋蔥(1個)，綠色園椒(0.5個)

土豆切成薄片，胡蘿卜切片，大蔥洋蔥切碎，園椒和方腿切條。

原料：雞蛋6個。打散，加入鹽、味精（可省）。

鍋內放油（稍微多點），中火，土豆切片和胡蘿卜片下鍋炸到酥（一定要炸透）。

把炸好的土豆和胡蘿卜盛出，倒入蛋花中，備用。

用鍋中剩餘的油把剩餘的原料下鍋略加煸炒。

把煸炒過的原料盛出，倒入蛋花中，略微攪拌均勻。

鍋內放入少量油，把鍋燒熱，倒入蛋花和所有原料。大火1-2分鐘後，轉中小火。

一面煎熟後翻面，翻面是個大工程，特別是蛋餅煎的大的情況下，一般我用兩個辦法。一. 把蛋餅一分四，各個擊破的翻面，但是這樣就破壞瞭美觀度。二. 用另一個大小差不多的煎鍋，扣在有蛋餅的煎鍋上，用飛快的速度翻個個兒，此法需要有手上有一定力量能端住兩口鍋的人（一般這個活兒是LG的）。等另一面煎熟，就能出鍋瞭。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

洋蔥做法技巧

1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，

3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

洋蔥的作用

洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。